全國市場監管法律知識競賽復習題及答案
《食品安全法》復習題如下：
一、選擇題
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（C）。
A、道德譴責
B、民事責任
C、刑事責任
D、行政處罰
2、國家對食品生產實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（A）。
A、生產許可
B、食品經營許可
C、餐飲服務許可
D、食品流通許可
3、組織制定國家食品安全事故應急預案（C）。
A、衛生健康委員會
B、市場監督管理總局
C、國務院
D、應急管理部
4、下列那一項是食品中真菌毒素限量國家標準（B）
A、GB2760-2014
B、GB2761-2017
C、 GB2762-2017
D GB2763-2016
5、下列哪一種食品是特殊食品（B）
A、瓶裝可樂飲料
B、嬰幼兒奶粉
C、中老年鈣奶粉
D、無糖餅干
6、進口的預包裝食品食品應當有（A）
A、中文標識標簽
B、報關單
C、通關單
D、進口商的名稱
7、食品生產許可證的編號中“SC”字母代表什么含義。（A）
A、“生產”兩個字的拼音縮寫
B、“孝昌”兩個字的拼音縮寫
C、一種字母編排
D、食品種類的編排
8、食品安全國家標準是（D）制定的。
A、市場監督管理局總局
B、衛生健康委員會
C、農業農村部
D、衛生健康委員會會同市場監督管理總局
多選題部分
9、調查食品安全事故，除了調查事故單位的責任，還應當查明（ABCD）的責任
A、監督管理部門及監管人員
B、食品檢驗機構
C、認證機構
D、其他工作人員
10、習近平總書記提出“四個最嚴”的要求是（ABCD）。
A、最嚴格的監管
B、最嚴謹的標準
C、最嚴厲的處
D、最嚴肅的問責
二、填空題
1、《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，現將修訂后的《中華人民共和國食品安全法》公布，自（2015年10月1日）起施行。
2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾（身體健康）和（生命安全） 。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（2）年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（2）年。
4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（10）倍的賠償金。
5、食品安全監督管理部門對食品不得實施（免檢）。
6、被吊銷食品生產、經營許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 5年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起10年內不得從事食品檢驗工作。
三、判斷題
1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。(√ )
2、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。(√ )
3、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。(√ )
4、只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。(× )
5、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。(√ )
6、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(√ )
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。(√ )
8、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。(√ )
9、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。(√ )
10、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。(√ )
11、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。(√ )
12、國家對食品生產經營實行許可制度，從事食品生產、食品銷售、餐飲服務和農產品銷售，應當依法取得許可。( × )
13、列入保健食品目錄的原料可以用于保健食品生產也可用于其他食品生產。（×）
14、保健食品標識標簽上必須標明“本品不能代替藥物”。（√）
15、食品檢驗機構必須取得國家有關部門認證認可后方能開展食品檢驗活動。(√ )
《餐飲服務食品安全操作規范》復習題
1、( C )是餐飲服務單位食品安全的第一責任人對食品安全負法律責任。
A．政府負責人
B．監管部門負責人
C．餐飲服務單位負責人
D．消費者
2、 應配備專職食品安全管理人員的餐飲服務單位包括( ABD )。
A．大型以上餐館
B．學校食堂
C．供餐人數300人的機關食堂
D．集體用餐配送單位
3．食品安全管理機構和人員的職責要求包括( ABCD )。
A．建立健全食品安全管理制度
B．組織從業人員進行健康檢查
C．制訂實施從業人員食品安全培訓計劃
D．建立食品安全管理檔案
4．餐飲服務單位應進行記錄的內容包括( ABCD )。
A．從業人員健康狀況、培訓情況
B．食品留樣情況
C．食品檢驗結果
D．原料采購驗收情況
5．餐飲服務單位的食品安全記錄應至少保存( D )。
A．3個月
B．6個月
C．1年
D．2年
6．應對每餐次食品成品留樣的餐飲服務單位包括( ABCD )。
A．學校食堂
B．供應超過100人的一次性聚餐的餐館
C．集體用餐配送單位
D．中央廚房
7．進行食品留樣，應將樣品在( B )條件下存放()小時以上。
A．冷凍，48
B．冷藏，48
C．冷凍，24
D．冷藏，24
8．餐飲服務單位進行食品留樣，每個品種留樣量應不少于( C )。
A．80g
B、100g
C、125g
D．200g
9、餐飲服務單位如發生食品安全事故，應在( B )內報告餐飲服務食品安全監管部門，并立即采取封存等控制措施。
A．1小時
B．2小時
C．3小時
D．4小時
10、從業人員在上崗前應取得健康證明，并( B )進行一次健康檢查。
A．每6個月
B．每1年
C．每2年
D．每3年
11、餐飲服務單位應制定的食品安全制度包括( ABCD )。
A．從業人員健康管理制度
B．采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度
C．餐廚廢棄物處置管理制度
D．設施設備清潔、消毒和維修保養制度
12、發生以下哪種情形時，食品加工人員應脫去工作服( A )。
A．從食品處理區去衛生間
B．從烹飪場所去粗加工場所
C．從烹飪場所去餐飲具消毒間
D．從切配場所去烹飪場所
13、食品加工人員以下哪種行為違反《餐飲服務食品安全操作規范》的要求( ABC )。
A．將手機帶入食品處理區
B．在食品處理區內吸煙
C．從事食品加工時佩戴戒指
D．粗加工前手部不消毒
14．餐飲服務單位的選址應與旱廁、暴露垃圾場等污染源保持至少( D )米以上的距離。
A．10
B．15
C．20
D．25
15．以下( AB )操作必須在專間內進行。
A．涼菜配制
B．裱花操作
C．水果拼盤制作
D．餐飲具消毒
16．各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應占食品處理區域面積的(C)以上，并且最小的涼菜間面積應大于( ) ㎡。
A．10%、10
B．8%、10
C．10%、5
D．8%、5
17．食品處理區內，不應使用明溝方式排水的包括（C）。
A．粗加工間
B．烹飪間
C．涼菜間
D．餐具清洗消毒間
18．為避免交叉污染，以下所列食品原料應完全分池清洗的是(C)。
A．土豆、鯉魚、魷魚
B．蘑菇、羊肉、牛肉
C．土豆、羊肉、魷魚
D．蘑菇、白菜、牛肉
19、餐飲服務單位不應將衛生間設置在（B）。
A．就餐場所
B．食品處理區
C．食品加工經營場所
D．以上都對
20、有關衛生間的設施要求，表述正確的是(ACD)。
A．應采用水沖式
B．排污管道通向食品處理區內排水管道
C．應安裝有效排氣裝置
D．與外界相通的窗戶應設有防蠅紗網
21．使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時，應將餐飲具全部浸入有效氯濃度（B）以上的消毒液中( )以上。
A ．300mg/L，5分鐘
B．250mg/L，5分鐘
C．300mg/L，10分鐘
D．250mg/L，10分鐘
22、含氯消毒藥物適用的消毒對象包括(ABCD)。
A．操作臺
B．餐飲具
C．手部
D．各餐工具
23．對餐飲具采用化學方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒），至應少設有（B）專用水池。
A．2個
B．3個
C．4個
D．5個
24．《餐飲服務食品安全操作規范》推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是( B )。
A．保持90℃，10分鐘以上
B．保持100℃，10分鐘以上
C．保持100℃，5分鐘以上
D．保持90℃，5分鐘以上
25、消毒后餐飲具表面的殘留水不應使用（B）的方法進行處理。
A．紅外線烘干
B．抹布擦干
C．自然瀝干
D．熱力烘干
26、關于廢棄物容器設施要求表述正確的是(AC)。
A．應配有蓋子
B．專間內不應設有廢棄物容器
C．與加工用容器有明顯的區分標識
D．以上都對
27、紫外燈應懸掛于距離地面（B）左右的高度。
A．1、5米
B．2米
C．2、5米
D．3米
28、關于餐飲服務單位貯存、使用殺蟲劑和殺鼠劑等藥物的耍求中表述正確的包括(ABCD)。
A．應存放在固定的場所或櫥柜內并上鎖
B．有明顯的警示標識
C．專人進行保管
D．采購、使用等均應有詳細記錄
29、《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》要求，餐飲服務單位采購食品時應索取、留存購物憑證，購物憑證應包括供貨單位名稱、送貨或購買日期和(AC)等內容。
A．產品名稱
B．產品執行標準
C．產品數量
D．以上都對
30、庫房內食品應“隔地離墻”存放，與墻壁保持（B）以上、與地面保持( )以上。
A、 10cm, 5cm
B、10cm, 10cm
C．5cm，10cm
D．5cm, 5cm
31．以下哪項物品可以與食品儲存在同一個庫房內（AD）。
A．炒勺
B．鼠藥
C．消毒劑
D．食品添加劑
32、《餐飲服務食品安全操作規范》對食品冷藏的溫度范圍要求是( D )。
A．1～5℃
B．O～4℃
C．0～8℃
D．O～10℃
33．《餐飲服務食品安全操作規范》對食品冷凍的溫度范圍要求是( C )。
A．-18～-1℃
B．-20～0℃
C．-20～-1℃
D．-18～0℃
34．需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于（B）。
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃
35．易腐敗的食品在10 CC至60℃條件下存放超過(D)，需再次利用的應充分加熱。
A．0.5小時
B．1小時
C．1.5小時
D．2小時
36．食品再加熱時，其中中心溫度應不低于(D)。
A．100℃
B．90℃
C．80℃
D．70℃
37、烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應在(A)條件下存放。
A．高于60℃或低于10℃
B．高于60℃或低于20℃
C．高于10℃或低于60℃
D．高于10℃或低于20℃
38．涼菜配制的“五?！币笫侵冈O立操作專間、專人操作和(A)。
A．專用消毒設施、使用專用工具、專用冷藏設施
B．專用食品原料、 專用通風設施、專用冷藏設施
C．專用食品原料、使用專應工具、專用排水設施
D．專用消毒設施、專用通風設施、專用排水設施
39、以下對專間操作的表述正確的是(ABCD)。
A．專間內操作人員應戴口罩
B．專間內工作服應每天更換
C．進入專間前應清洗、消毒雙手
D．專間內應專人操作
40．熟制涼菜應在(A)內盡快冷卻。
A．清潔操作區
B．準清潔操作區
C．一般操作區
D．以上都對
41．以下不可以制售涼菜的食堂是（ABC）。
A．幼兒園食堂
B．小學食堂
C．中學食堂
D．大學食堂
42．關于燒烤食品的加工操作要求，以下表述正確的包括（ABC）。
A．避免半成品與成品直接接觸
B．避免食品直接接觸火焰
C．避免食品油脂滴落在燃料上
D．不應使用文火烤制
43．自制( B)的餐飲服務單位應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。
A．火鍋底料、湯料、調味料
B．火鍋底料、飲料、調味料
C．半成品、飲料、調味料
D．半成品、湯料、調味料
44、餐飲服務單位對于亞硝酸鹽應做到(C)。
A．可按照國家有關標準使用
B．有固定的場所單獨存放
C．不采購、不貯存、不使用
D．僅對肉食品限量使用
45、以下可能會導致交叉污染的操作包括(ACD)。
A．食品成品與原料容器混用
B．食品成品中心溫度末達到70℃
C．加工生食品后未洗手消毒直接加工涼菜
D．肉與蔬菜處在冰箱的同一個冰室
46、預防細菌性食物中毒的基本原則是（ABC）。
A．防止食品受到病原菌污染
B．控制病原菌的繁殖
C．殺滅病原菌
D．不控制交叉污染
47、預防細菌性食物中毒的主要措施有(ABCD)。
A．避免污染
B．控制溫度和時間
C．控制加工量
D．清洗和消毒
48、化學性食物中毒是因各種有毒化學物質所引起其常見原因有（ABD）。
A．食品中天然有毒有害物質
B．食用農產品農藥獸藥殘留超標
C．食品加熱的中心溫度未達到70℃
D．食品在加工過程受化學有毒有害物污染
49、以下哪項食品含有天然有毒有害物質，加工不當易引起食物中毒(C)。
A．魷魚
B．芹菜
C．生豆漿
D．豆腐
50、預防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮(A)以上再炒，烹飪時必須燒熟煮透。
A．10分鐘
B．20分鐘
C．30分鐘
D．40分鐘
