加鹽可以使面條筯道是因為？（）
A. 增加了蛋白質含量
B. 多余的水分被鹽吸收了
C. 蛋白質形成了網絡
D. 直鏈淀粉斷裂成支鏈淀粉

利用冷藏進行保存的一個缺點是什么？（）
A. 冷藏不能殺死微生物
B. 冷藏不能降低微生物的代謝
C. 冷藏能延長保存期
D. 冷藏降低微生物酶的活性

父母的血型都為A型，孩子的血型可能是什么？（）
A. A型
B. B型
C. O型
D. A型或O型

寒冷的冬天，放在室外的濕衣服結了冰也會慢慢變干，這種現象是什么？（）
A. 蒸發
B. 汽化
C. 升華
D. 融化

家里包餃子，適合做餃子皮兒的面粉是？（）
A. 高筯粉
B. 中筯粉
C. 弱筯粉
D. 以上都不是

高筯面粉適宜做？（）
A. 餅干
B. 面包
C. 饅頭
D. 餃子皮

通常硬粒小麥對應的是？（）
A. 強筯
B. 弱筋
C. 中筯
D. 以上都有可能

面粉、面條越放越黑是因為？（）
A. 蛋白質變質了
B. 淀粉糊化了
C. 多酚氧化酶作祟
D. 增白物質揮發了

雷雨天氣時，為什么先看到閃電再聽到雷聲？（）
A. 先發生閃電之后才產生雷鳴
B. 閃電是光，光的傳播比聲音快
C. 雷雨天天空很暗，容易看見閃電
D. 以上都不是

面粉取自小麥的？（）
A. 果皮
B. 種皮
C. 胚
D. 胚乳

被贊為“土里長出的青霉素”的食物是？（）
A. 大蔥
B. 姜
C. 蒜
D. 辣椒

蔥的辣味來自于？（）
A. 含硫化合物
B. 姜黃素
C. 蒜素
D. 辣椒素

選大蔥的關鍵在蔥白，蔥白是蔥的？（）
A. 莖
B. 根
C. 葉
D. 果實

讓蔗糖變紅的原因主要是？（）
A. 花青素分解
B. 多酚類物質
C. 鐵含量豐富
D. 藻紅素溶于水

紅糖是？（）
A. 蔗糖
B. 麥芽糖
C. 果糖
D. 結晶的蜜

成語“甘之若飴”，飴指的是？（）
A. 蔗糖
B. 麥芽糖
C. 果糖
D. 蜜

煮湯時，紫菜褪去了紫色是因為？（）
A. 藻紅素被降解
B. 花青素被氧化
C. 紫菜吸水后還原本色
D. 染色掉了

紫菜之所以是紫色的是因為含有？（）
A. 花青素
B. 藻紅素
C. 葉黃素
D. 胡蘿卜素

解辣最有效的辦法是？（）
A. 喝冰水
B. 刷牙
C. 喝牛奶
D. 喝香油

辣椒素的作用不包括？（）
A. 降血壓
B. 抑制脂肪合成
C. 破壞胃黏膜
D. 緩解疼痛