罐頭食品有必要添加防腐劑嗎？（）
A. 有必要
B. 沒必要
C. 加不加都可以
D. 防腐劑味道更好

下列哪一項是導致面粉、面條越放越黑的原因？
A. 蛋白質變質了
B. 淀粉糊化了
C. 多酚氧化酶起作用了
D. 增白物質揮發了

把食物烹煮至中心溫度達（），并保持至少30秒便能殺死大部分致病細菌。
A. 100℃
B. 85℃
C. 75℃
D. 60℃

超過保質期限的食品應如何處理（）
A. 可繼續銷售
B. 可降價銷售
C. 不能銷售
D. 可作處理食品銷售

奶油蛋糕的保存溫度是多少？（）
A. 恒溫18度保存
B. 4~7℃冷藏保存
C. 0度以下冷凍保存
D. 室溫保存

用于制作裱花蛋糕的動物奶油乳脂含量是多少？（）
A. 12%
B. 20%
C. 15%
D. 35%~38%

以下哪種食品是國家明令禁止食用的（）
A. 織紋螺
B. 鯽魚
C. 鯧魚
D. 帶魚

我國國家標準《飲料通則》規定，果汁.復合果汁飲料.復合果蔬飲料中果汁（漿）總含量不得低于（），否則只能稱為果汁風味飲料，所以購買時應該看清標簽，仔細辨別。
A. 5%
B. 8%
C. 10%
D. 15%

下列屬于我國需要按照污染物管理的物質是（）。
A. 鋅
B. 銅
C. 鐵
D. 鉛

罐頭食品經過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，（）非致病性微生物的狀態叫作商業無菌。
A. 也不含有任何的
B. 也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的
C. 但可以含有在通常溫度下能在其中繁殖的
D. 但可以含有少量的

從事（）生產活動，應當依法取得食品添加劑生產許可。
A. 食品
B. 食品添加劑
C. 嬰幼兒配方食品
D. 保健食品

毒覃中毒的常見原因是（）
A. 加熱不徹底
B. 被有害化學物質污染
C. 貯存不當
D. 誤食

金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現為（）
A. 高燒+腹瀉
B. 高燒+嘔吐
C. 嘔吐+腹瀉
D. 呼吸困難

沙門菌食物中毒的主要食物來源是（）
A. 家畜、家禽
B. 海產品
C. 化膿性傷口
D. 塵埃

水產品存在的食源性致病菌包括致瀉性大腸桿菌.腸出血性大腸桿菌O157：H7.沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、單核增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌等，其中（）海產品中最為常見。
A. 致瀉性大腸桿菌
B. 腸出血性大腸桿菌O157：H7
C. 副溶血性弧菌
D. 沙門氏菌

散裝熟肉最主要的食品安全隱患是（）
A. 短斤少兩
B. 假冒偽劣
C. 添加劑
D. 微生物污染

肉在保藏過程中會發生尸僵、成熟、自溶等變化，特點為肌肉結構松弛柔軟、特殊香味和鮮味、切面多汁易煮爛和咀嚼的肉屬于（）。
A. 尸僵肉
B. 成熟肉
C. 自溶肉
D. 腐敗肉

包裝豆制品殺菌工藝控制不好,經常會發生平酸菌腐敗,發生這種腐敗時，產品包裝不一定發生胖聽,但產品口感會明顯（），此時消費者應當引起注意，可能發生了平酸菌腐敗。
A. 變酸
B. 變咸
C. 變甜
D. 變苦

糖果會吸收空氣中的水分后返潮溶化、表面發粘和渾濁，因此保存糖果應盡量使其隔絕空氣，并保存在（）環境條件較為合適。
A. 溫度低于20℃，濕度低于75%
B. 溫度低于20℃，濕度高于75%
C. 溫度高于20℃，濕度高于85%
D. 溫度高于25℃，濕度高于75%

生食或吃沒有炒熟的扁豆、毛豆、蠶豆等豆類蔬菜，容易造成食物中毒,其中含有（）物質不是造成中毒的原因。
A. 皂素
B. 血球凝聚素
C. B族維生素
D. 抗胰蛋白酶